主料：手剥河虾仁 （40/50）300g

辅料：银杏果50g、龙井茶叶5g、鸡蛋1只

调味料：盐2g、味精3g、白糖2g、生粉5g、大红浙醋20g、姜末1g、色拉油1500g、葱油10g

制作步骤：

1、将手剥河虾仁洗干净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精、白糖、蛋清手打腌制上劲，加适量生粉、少许色拉油封住虾仁，放冰箱冷藏2小时。

注：所有腌制的原料，放冰箱冷藏2小时以上，才能起到腌制的效果，使原材料更富有口感。

2、龙井茶叶用80度的水泡制备用，起锅加水烧开，下银杏果、虾仁汆水备用（汆水使原材料更加清爽干净）。

锅烧热倒入色拉油，油温升至4成热，下入虾仁至8成熟捞出、控油，锅内倒入适量龙井茶叶水，加盐、味精、白糖、芶入湿生粉，倒入虾仁翻匀，淋入葱油，出锅装盘，点缀龙井茶叶即可，上桌时配上姜汁、红醋，蘸以食用。

工艺关键：

虾仁要腌制上劲，如果腌制不上劲，成菜会出水、无光泽，失去清脆口感；滑油时，要控制到4成油温，低则脱浆，高则无亮光。

成菜特点：

清、鲜、脆嫩，茶香四溢。