烧鳝鱼段
主料：宰杀过的鳝鱼500克。
配料：大蒜瓣100克，葱段、姜片、五花肉片各25克。
调料：盐5克，味精2克，料酒15克酱油3克，胡椒粉1克，鲜汤200克，蒜油50克，清油1000克（约耗50克）
鳝鱼，分为黄鳝和白鳝两种，烧鳝段选用黄鳝。黄鳝又叫鳝鱼、长鱼等，性温味甘，圆肥丰满，肉质鲜嫩，营养丰富，不仅味鲜质嫩，而且具有滋补作用，不仅为席上佳肴，其血、头、皮均有一定的药用价值，还具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
制法
（1）宰杀过的鳝鱼从脊背横切花纹，然后切成5厘米长的段，大蒜瓣两头用刀切一下。
（2）锅放在火上，添入清水，待水烧沸后，下入鳝鱼段焯一下，捞出，控干水分。
（3）锅放在火上，添入清油，烧至六成熟时，下入大蒜瓣炸成金黄色捞出，再投入鳝鱼段，待鳝鱼段花纹爆开即起锅沥油。随后将锅放火上，添入蒜油，下葱段、姜片、五花肉片煸炒，再投入鳝鱼段、大蒜瓣，加入鲜汤、作料，用小火烧制，待汁浓菜熟时，装在盘内即成。
制作要领
烧制时要用小火，调味不要忘放胡椒粉。
特点
色红亮，味鲜香。
