烹四宝

主料：带皮五花肉500克，白条鸡500克，水煮熟面筋500克，去皮熟鹌鹑蛋400克。

配料：葱段、姜片各25克，干红辣椒20克，大茴香4个。

调料：盐20克，味精5克，料酒50克，酱油50克，糖色10克，冰糖50克，鲜汤1000克，清油50克。

烹西宝，长垣历史名菜，此菜以带皮猪五花肉。白条鸡、水煮面筋及去壳熟鹌鹑蛋为原料。将四种原料经过不同的初步加工，同烹于一坛中，相互借味，互补不足，成熟后其味妙极了，故名烹四宝。

制法

（1）将带皮五花肉皮烤糊泡软洗干净，切成1.5厘米见方的小块，白条鸡剁成小核桃块，水煮熟面筋切成枣大小的块，去皮熟鹌鹑蛋炸成黄色备用。

（2）将带皮五花肉、剁好的白条鸡块分别煸炒断生。

（3）煸好的带皮五花肉内加入葱段、姜片、干红辣椒、大茴香及鲜汤、冰糖、酱油、糖色，用小火炖至六成熟时，下入煸好的白条鸡块，烧至八成熟时，下入水煮熟面筋及炸好的去皮熟鹌鹑蛋，加入其他作料，继续炖制，待汁菜烂时即可上桌食用。

 制作要领

（1）炖时要使用小火。

（2）四种主料分别下锅。

 特点

色泽红亮，软香可口