大葱烧海参

主料：水发海参500克

配料：炸黄的大葱段100克，淀粉15克。

调料：盐6克，味精3克，料酒15克

酱油5克，姜汁15克，鲜汤250克，葱油100克，明油5克

  海参——海中人参，又名海鼠，是一种棘皮动物，名贵海产品。《本草纲目》称“海参滋补健身”，对高血压、冠心病、肝炎病患者疗效，海参种类很多，以辽参为佳。此菜以炸黄的大葱段与海参同烧，是传统的名菜制作方法，多为宴席头菜。

  制法

（1）将海参顺长片成卧刀片，放开水内汆一下，再放开汤内“刹”一下捞出，控干水分。

（2）将锅放火上，添入鲜汤，烧至六成熟时，将海参下入锅内煸炒，添入鲜汤，投入调料，下入炸黄的葱段，小火收汁烧制，待汁浓海参入味后，勾入流水芡，加入明油起锅装在盘内即成。

制作要领

（1）海参涨发要恰到好处，达到柔软光滑的质感。

（2）烧制时间要长些，滋味更佳。

  特点

汁柿红，海参软糯，味鲜香。