菊花豆腐

主料：内酯豆腐3盒。

配料：青菜心10克，枸杞5克。

调料：盐5克，味精2克，料酒15克，清汤500克。

  菊花豆腐，以内酯豆腐和吊好的高级清汤为原料，内脂豆腐经过精细的加工技术，使成品在汤中达到一朵朵菊花般的形态。挂齿留香的汤汁，洁白如玉的菊花状的豆腐，配上绿叶的菜心和红艳的枸杞，真是锦上添花。

制法

（1）将清汤兑入作料后加热，分别装在器皿中，内酯豆腐切成方块，划成菊花状放入汤内，上笼蒸透取出。

（2）将青菜心，枸杞放开水中焯一下取出，放在菊花豆腐上即成。

制作要领

（1）豆腐划时要均匀，深度相等。

（2）划好要放在调好味的清汤里。

特点

清鲜质嫩，形如菊花