构成菜品的核心知识与核心技术是多方面的厨艺范畴，就菜品的核心知识而言，首先是食材的选择，在食材的选择上，食材种类繁多，有植物性的，也有动物性的，矿物性的。基本的原料知识是厨师必须掌握的，你掌握了原料知识，才能指导你如何选择食材，如何运用食材；在食材加工过程中，如何粗加工（初加工），如何细加工；食材加工成形后，如何搭配菜肴，同样需要知识；上火烹制也是如此；需要挂糊、上浆、勾芡的菜品，挂什么糊，上什么浆，勾什么芡同样需要知识。如何认识火力，识别火力，掌握火力，包括菜肴如何装盘同样需要知识，只有了解构成菜品的核心知识，才能使菜品做到完美。